Mirtha RealesSommelier · Agente di commercio per Cantina Col Dovigo

La passione per il vino è venuta prima del lavoro. È diventata mestiere il giorno in cui ha deciso di studiarlo sul serio, fino al titolo di sommelier: la degustazione come metodo, non come impressione. Dare un nome a un profumo, riconoscere un difetto, capire perché un bianco regge un piatto e un altro no.

È la competenza che sostiene tutto il resto. Quando presenta un'etichetta a un ristoratore o a un'enoteca non consegna un catalogo: porta un giudizio motivato. Che cosa c'è nel bicchiere, a quale temperatura si serve, accanto a quale piatto tiene, in quale punto della carta ha senso metterlo.

Prima del vino, però, viene sempre il locale. Una carta si legge come si legge una sala: il ritmo del servizio, la cucina, il pubblico che entra la sera. Da lì si capisce quali bottiglie hanno davvero un posto e quali no.

Poi resta. Nessun catalogo spedito e dimenticato: un rapporto diretto con ristoranti, enoteche e wine bar, costruito bottiglia per bottiglia e mantenuto nel tempo.